bu hafta sonunda mangal yapmak icin 6 yil oncesinde geride biraktigim o guzelim London’nin en buyuk piknik parklarindan bir tanesine gidelim dedim, fakat artik mangallari kaldirmislar her yerde bisiklet ve rollerblade yollari yapmislar cok uzuldum. Parki gorunce  en cok hatirladigim, sabah gece vardiyesinden eve gelip Tim Horton’s kahvesi ve battaniyemi alip o parkda battaniyeme sarilmis bir sekilde  kazlarin suya dalmalarini ucmalarini haretklerini izledigim ve gunun basladigini seyrettigim zamanlara goturdu beni..

Oyle kalabaliklasmis ki adim atilacak yer yoktu malesef artik yeni mekanlar kesif etmek zorundayiz diyerek evimize geldik

Izmirden gelen Selma ablacigim ile elimizden geldigince Izmir yemeklerinden, mekanlarindan konusup hasret giderdik. Kendisi Izmirde buyumus aslen Ispartanin Yalvac kazasindan ve ananelerin den kalma yorelerine ait cok guzel iki cesit ikramlik ile tanistirdi beni..Birisi Borana, ve digeri pasa Boregi.  Cok begendim iki tarifde mukkemmel sonuc, mukemmel lezzet diyebilirim. Ispanak severler ve sevmeyenler icin mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

Bu guzel manzalari ise, 8-10km uzunlukda bir yuruyus parkindan kareledim. Fakat benim alerjilerim orman icine girdigimde depresinde yaridan donmek zorunda kaldim, fakat en kisa zamanda o parka tekrar gitmek istiyorum cunki o gordugunuz patika yol dedigim gibi bazen altindan dere gecen tahta patika yollar bazende bu gordugunuz yesilin her tonunda kaybolabileceginiz bir yol ile..

uzun zaman yazmamanin sebebine gelince yeni tarifler deneme merakina ve aldigim yeni Lensi deneme ve ogrenme cabalarina dalmisligimdan.. yukarda gordugunuz Muffin icinde un yine bulunmayan bir tarifimizdi ( ben biraz kepekli un ekledim) cok lezzetli bir tarifimiz daha yolda..

bu zaman dilimleri icinde yine citfligimizden geri kalmayip kalabalik sekilde sut ve peynir ciftligimizide ziyaret ettik. Amishlerin cocuklarinda yazin hic bir zaman ayakkabi giydiklerini goremezsiniz, bana cocuklugumu hatirlatiyorlar.  Kuzucuklarin guzelliklerine , o huzur dolu ortamda organic bir hayat icinde olmayi yine hayal ettiysemde ” burada yasamak istiyorum” dedigimde ,  saolsun arkadaslarim o ruyadan uyandirmayi basardilar  :) ” Hale’cim sen burada yasayamazsin , yasabilecegini saniyorsun fakat aliskanliklarimizi birakmamiz zor olur” demeden edemediler. Laf aramizda!! ben yine orada yasayabilecegime inaniyorum..

evet bu minik kizimizda kopegi bakislari ile yerlere yatirmasini nasil becerdi anlayamadim ama goruldugu uzere harika vakit gecirdilerbirbirlerinin ardindan  kosturmaca oynadilar..

Borana:

1 Demet ispanak , yikanmis dogranmis
1.5 cay bardagi bulgur
1 Case yogurt
2 dis sarimsak
Uzeri icin tereyagi ve biraz biber salcasi

Tencere icine ispanaklari atip biraz kendi suyunda pisirdikden sonra uzerine bulguru ve bir miktar suyu ilave ettikden sonra kisik atesde bulgurlar pistikden sonra biraz sogumasi icin bir kenara alalim. Diger yandan yogurt ve sarimsak karistirip uzerine dokelim  ve karistiralim. Tereyagi uzerine gezdirdikden sonra servis yapalim.

Yeni sitemize alisabildiniz mi?  Daha kolaylik olmasi icin halen calismalarimiz tabiki devam ediyor, oncelikle Twitter’imiz var haber vereyim ki ben hala su Twitter’i cozemedim zamanla onunlada arkadas olucaz. Ve Facebook sayfamizda cok guzel takipcilerimiz var, gecenlerde corba tarifi istedim harika tarifler geldi. Oncelikle Halam Corbasini tavsiye ediyorum tabiki sua arada siteye eklemedim ama Facebook sayfasini biraz kurcalarsaniz orada Sibel hanim bizimle paylasmisti.

baya uzun zaman olunca boyle hepsini beraberinde yazmaya karar verdim. O kadar cok tarif elimde birikti ki en mantiklisi hepsini birden yazmak.  Kanadaya geldigimden bu yana cok guzel insanlarla tanistim ve bunlardan bir taneside degerli E.  Kendisi de pek bir guzel yemek yapar, zaten konusurken ortak noktalarimiz olunca birbirimizi de pek bir sevdik Rabbim ahiretlik kardeslerimizden ihsan etsin amin. Bir sabah kahvaltiya geldi onun icin hashasli dolama ekmek yaptim, bende hashasi pek bir severim. Kendiside cok begendi, pratik olmasi benim icin cok daha avantajli oldu. Sabah kizini okula saat8:40 gibi birakinca 9-30 arasi bende olacagini soyleyince erkenden taze olsun diye yaptim.  Sabah erkenden kalkmayip yinede taze ve sicak olmasini istiyorsaniz pisirdikden sonra buzluga kaldirip ikram sirasinda isitirsaniz yine anir sonuc elde edersiniz.

Dun ablam tel acip cocuklari kayak yapmaya goturecegim hadi sende gel deyince bende yeni yagdirilmis karlarin icinde yuvarlanmanin ve bir kac kare cekmenin hicde fena olmayacagini dusunup gittim. Cok guzel bir yerdi,  dizimize kadar karlarin icine battik ciktik. Cocuklarda cok eglendirler yoruldular. Daha sonra ablam tavuk satin almak icin burda kasap’a ugradik ve aksama cok guzel Tavukli Buryan yapmis. Bende gecenlerde yaptigim Buryan tarifini sizlerle paylasacagim.

Uzun zaman disari cikamayinca tabiki sizlerede daha farkli resimler yayinlayamiyorum, ancak evin icinde yaptigim yemeklerin resimlerini cekmek ile yetiniyorum. biliyorum birde gec yayinliyorum fakat son zamanlarda bir hayli mesgul geciyor.

Birde bu yeni tarifimiz var ablamin sitesinden tarife ulasabilirsiniz. Tevafuken Afganistanli arkadasinin kasabina gittigi zaman sicak sicak bir tepsi bu mantidan getirmisler ve ablamada ikrmam etmisler. Ablamda hemen yapalim degince bende uzun zamandir kullanmadigim Bamboo buhulama aparati cikartip yaptik.  Bende cok begendim fakat biz kendi agiz tadimiza gore uyguladik. Tarifimiz Afganistan Mantisi onlar bol baharatli farkli sebzelerden uyarlamislar sanirim  buhar uzerinde pisiriliyor hem pratik hem lezzetli.

Ayrica yapim asamasi resimlerine Asya’nin sitesinde var tarifi isterseniz mutlaka sitesini ziyaret edin. Aciklamalari ile tarifi yazmis saolsun.  Bu hafta sizlere bol bol tarifler veriyorum hangisini isterseniz secip uygulayabilirsiniz ..

Ben  bu arada herkesin bildigi Patates Oturtmasi yaptim tarifini biliyorsunzudur diye yazmiyorum ama isterseniz ilerde yorumlarda yazarsaniz tarifini veririm. COk basit ve her Turk Mutfaginin vazgecilmesi oldugundan bilinen bir tarif oldugu icin yazmamaya karar verdim. Ben guvec yemeklerinin hepsini cok  seviyorum,  zaten genelde guvec yemekleri yapiyorum , her ne cesit yemek olursa olsun guvecde tadi hem farkli oluyor hem firinda pistigi icin daha saglikli oluyor.

Patates Oturtma:

100 Grm Yagli kiyma
5-6 Adet orta boy patates
2 Adet orta boy sogan
2 Yemek kasigi biber salcasi/domates salcasi hangisini arzu ederseniz
Bir kac dal maydanoz
Karabiber/tuz

Patatesleri soyun, buyuk kup sekilde dograyin yikayin suzun. Kizartma tavasina yagi koyup patatesleri kizartin, kizartilan patatesleri guvec icine doldurun. Tavadaki fazla yagi bosaltin, icinde 2-3 yemek kasigi yag kalacak sekilde uzerine kup kup dogranmis soganlari ilave edin pembelesinceye kadar kavurun. Uzerine kiymayi ilave edin ve yine kavurun, ardindan domates yada biber salcasini ilave edin. Uzerine 3 bardak kadar su ilave edin. Guvec icindeki patateslerin uzerine bosaltin. Kapagini kapatip firina verin. Kaynamaya basladigi zaman uzerine madanozlari ilave edin. Bir tasim kaynadikdan sonra sicak servis yapin.

Afiyet olsun

Mantarlari her zaman soyarim ve teknik olarak da cok kolay soyuluyorlar. Zar gibi ucundan bicakile tutun ve asagi dogru cekin. Sizde kolay ca soyulduklarini goreceksiniz.

Facebook sayfasinda gecen gun tarif sordugumda cok guzel corba tarfileri vermis arkadaslar saolsunlar. Ben bolca taze mantar tuketiyorum, kahvaltida yumurtali yaparim, yada omlet seklinde peynirli yaparim,  corbasini, ve ayrica etli yemeklerde de kullanirim.  Gecenlerde de evde bri parca Bobrek vardi mantarlari bu sekilde cok yakisacagini dusundum ve Guvecde mantarli Bobrek yaptim aman bir lezzetli oldu bolca kekik ve kimyonda eklediginizde cok lezzetli oluyor. Denemenizi tavsiye ediyorum. Bu arada Facebook harici birde Twitter’miz da oldu. Oradan da ulasabilirsiniz , her yayinladigim zaman link olarak oradan da tariflerimi takip edebilirsiniz.

Gelelim tariflerimize:

Asagida kuzu eti ile hazirlamis oldugum Buryan tarifi var bu tarifimizin icine kirmizi et yerine tavuk eti ekleyebilirsiniz.

Tavuklu Buryan tarifi ( buradan ulasabilirsiniz)
Afganistan Mantisi ( buradan ulasabilirsiniz)

Mantarli Sote

Arzu ederseniz bobrek , ciger yada sakat at ekleyebilirsiniz.

20 Adet kadar mantar
2 Adet carliston yesil biber
2 Buyuk sogan
2 Buyuk domates
1 Tatli kasigi kekik
1 Tatli kasigi kimyon
Pulbiber/karabiber/tuz

Firini 450F-250C ayarlayin.
Sakat at kullaniyorsaniz bobrekleri mantari dort parcaya bolmus sekilde dograyin. Guvec icine biraz siviyag gezdirin, ocagin uzerine alin ve bobrekleri 5 dakika kadar pisirin. Uzerine mantarlari (mutlaka soyun, soydugunuz zaman mantarlariniz hem daha beyaz hemde daha saylikli olacaktir) , biberleri domatesi ilave edin baharatlarini ve salcayi ekleyin ve uzerini kapatip firina verin.

Hashasli Burma Ekmek

Ekmek makinasinda hamur :

2 Bardak ilik sut
1/2 Bardak ilik su
2 Tatli kasigi maya
1 Tatli kaisgi tuz
4 Tatli kasigi seker
Hepsini ekmek makinasina koyup 2. programda karistirin uzerine 5-6 bardak kadar un ilave ederek makina calisirken kivamini ayarlayin. 10 dakika dinlendirin.

Ic Malzeme:
2 Yemek kasigi hashas
1 Bardak siviyag
Ufak bir tave icine hashasi ve yagi ekleyip hafif kokusu cikincaya kadar kavurun ve sogumasi icin bir kenara alin.

Hamuru 9 esit parcaya bolun. Her bir parcayi porselen tabak buyuklugunde acin. Actiginiz hamur uzerine 2 yemek kasigi hashas gezdirin ve uzerine diger hamuru koyun. Ayni islemi uzerine koydugunuz hamurun uzerinede hashas gezdirin ve bu sekilde 3 lu olarak ust ustte gelecek sekilde hamurlari ayarlayin. 3 lu olan hamuru bir defada acin, ve kenarindan rulo olarak sarin ve elinizle cekerek uzatin. Bu sekilde uzun ve rulonuzu burarak yuvarlayin esit parcalara bolun ve tepsiye buruk sekilde yerlestirin. Ayni islemi digerlerinden de uygulayip tepsiyi doldurdugunuz zaman uzerine bir yumurta sarisini 1/2 bardak siviyag ile karistirip surun. Tepsi icinde 45 -60 ilik ortamda kabarincaya kadar dinlendirin. Isitilmis firina verin ve pisirin.

Kayinvalidemler ilk geldikleri gunlerde sizlere Firinlanmis Fasulyadan bahsetmistim. Simdi hem gezdigimiz yerlerin resimlerini hemde Firinlanmis Fasulyanin tarifini verecegim. Soyle bir sorun var ki, Firinlanmis fasulyayi evde yapamazsiniz, ayrica Karadeniz Bolgesinden degilseniz nerede bulabilirsiniz onuda bilemiyorum. Ozellikle Giresun ve cevresine ait bir tarif oldugunu biliyorum. Umarim isteyen arkadaslar bir sekilde elde ederler.

elma cifliginde harika vakit gecirdim, ayrica hem sonbaharin bitiminde kis ve sonbahar arasi havasi cok guzeldi. Suan Aralik ayinda olmamiza ragmen hala cok soguklar baslamadi, gecen yil buralarda karlar yagmaya baslamisti saniyorum, ayrica cok yagmur  vardi.. Bu gezintiimizden ayrica sizlere Berlin de yeni acilan Cami’den de goruntuler olacak. Yeni Camimizi cok seviyorum hem ici hemde disindan goruntusu ,bahcesi cok guzel bir yer..

Caminin bahcesindeki ufak cicekler bile hala renklerini korumus ve sonbaharin tam bitiminin guzelliklerini gozteriyordu. Hani o ufledigimizde tuyler ucusan cicek bile hafifden yavas yavas tuylerini salmis ruzgarlarla oynasiyor..

Tabiki gittigimiz marketten alinmis mandalina ve portakallar degiller..

Firinlanmis Fasulya Tarifi

Oncelikle Giresun yoresinde naisl yapildigini anlatmak istiyorum, Fasulyalar uclari ayiklanip yikanir, Tas Firin icine odun yakilip kozlenme halini aldiginda firinin icine fasulyalar butun butun atilir. Uzun sure renkleri resimdeki sekli alincaya kadar fisirilip kurutulur.

Firin fasulyasinin tadi cok farkli ve cok lezzetli mutlaka tavsiye ediyorum..

6-8 Kisilik Firin fasulyasi
2 Cay bardagi Kalin bulgur ( yada pirinc arzuya gore)
2 buyuk bas Sogan
2 Yemek kasigi kekik
2 Yemek kaisgi margarin
2 Yemek kasigi Siviyag
( Biraz ic yag bu optionel – Giresunda mutlaka kullaniliyor)

Yapilisi :

Firin fasulyasi sicak suda bekletilir hemen hemen 4 saat kadar, ufak kare seklinde dogranir, tencereye suzulerek konulur. Uzerine soganlar iri sekilde dogranir, bulgur yikanip uzerine konulur, kekik, tuz ve yaglar uzerine gezdirilip  birbardak su ile kisik atesde pisirilir. Goruldugu uzere susuz pilav gibi oluncaya kadar pisirilir.

Afiyet Olsun..

Merhabalar,

Yine yeniden yeni bir tarifimizi ekleme sirasi geldi. Belkide bilmeyenlerimiz icin tarifimizi biraz sizlere bahsedeyim, ozellikle ramazan ayinda Izmirde yapila gelen eski gelenek ve goreneklerimize uygun Ramazan yemeklerinden bir tanesi oldugunu belirteyim. Agir bir yemek oldugu icin yaninda sadece hosaf, yogurt gibi garnaturelerle ikram edilir. Tarifimizin yapim asamasi pratik, fakat Ekmek Dolmasi icin Ozel  Ekmek gerekmektedir. Ve bu ekmek Izmir firindalarinda cikiyor olsa bile Izmirde bulunamayan okurlarimiza tavsiyemiz kendi ekmeginizi yapip kullanmaniz. Ekmek dolmasini normal ekmek hamuru ile yapin sadece sekil olarak yuvarlak bir servis tabagi buyuklugunde olmasina dikkat edin..

Tarifimiz icin  Devam’a tiklayin..

Malzemeler:
200 Grm Kiyma yagsiz
1/2 Demet maydanoz
Tuz/Karabiber
100 gram Tereyagi
1 kase haslanmis nohut/Kemikli et / arzuya gore herhangi biri

Uygulama:

Ekmek dolmasinin icini bosaltin, ekmekleri ufalayin. Tereyagini ikiye bolun, kiymayi tereyaginda kavurun, icine ekmekleri atin, guzelce kiyma ile karistirin. Uzerine maydanoz ve baharati ekleyip ekmek dolmasinin icine doldurun. Kalan tereyagini ekmek dolmasinin uzerine surun. Tencerenin icine kemikli yada nohutlari dokun, nohutlari gecmeyecek sekilde su ekleyin. Ekmek dolmasini icine oturtun, uzerine ufak bir kapak kapatip yine tencerenin en ustune kendi kapagini kapatip en kisik atesde 15 -20 dakika demlendirin. ” bu asamada ekmek yumusamis olacak” servis tabagina alip dilimleyin..

 Yapim asamasi resimleri icin resmin uzerine tiklayin

 tarıfımızın resılerı eklenecek

gecen pazar gelen misafirlerim pek marifetliydi Yaz aylarinin vazgecilmez Cici Bici sini , brokolili turluyu, ve esim bugun “Pogaca yap” demesi uzerine yapilan pogacalarinin tarifleri hepsi Semraya ait. Pazar gunu evimiz bir tatil evi gibi oldu. Cok guzel ve bereketli bir gun gecirdik..

Antakya Mersin, ve Iskenderun, taraflarinin vazgecilmez tatlilarindan bir tanesi Cici bici oldugunu biliyormuydunuz?

Semra’nin annesine bu tarif icinde ayrica tesekkurler, tarifimiz yaz ayinda soguk buzlu olarak servis edildiginden mukemmel bir sunum diyebilirim..

Cici Bici
4 Bardak Su
1 Cay bardagi gul suyu
1 Bardak Nisasta
1/4 Bardak seker ( seker miktarini agiz tadiniza gore ayarlayabilirsiniz)
1 Damla pembe yemek boyasi

hindistan yemeklerinin ne kadar aci oldugunu biliyorsunuzdur mutlaka. Aci olmasindan ziyade bol baharatli yemekleri var belkide ben baharatlari cok sevdigimdendir ki baharatli yemekleri tuketmesinide cok severim. Biraz acisini az yaptim yinede lezzetini gosterdi. Degerli Gulten abla’nin bekledigi tarifimizi ekliyorum Benim gibi aci biber yerine tatli yesil biber eklersen mide sorunu yasayacagini sanmiyorum. Birde zerdecal tozunun faydali bir baharat oldugunu unutmadan soyleyim, ileri yaslarda hafiza kaybini onledigi biliniyor..

Bekledigin icin tesekkurler Gulten abla..

Malzemeler:

1 Cay bardagi Kirmizi mercimek
5 Cay bardagi su
1/2 Tatli kasigi tuz
1 Tatli kasigi zerdecal tozu
1 tatli kasigi taze zencefil
1-2 Carliston yesil biber
1 Tatli kasigi kimyon tohumu
1 Adet Kuru sogan sogus dogranmis

tabiki sadece tavuk icin degil, hindistan kulturunde etli yemeklere ve pilavlara da kullaniliyor. Arap yarimadasinin bir bolumunden , Asya’nin kuzey kismina kadar yemek kulturunun en fazla tuketildigi baharat cesitlerinin hem sagligimiza faydali hem yemeklerimize lezzet veriyorlar. Garam masala, Saudi Kabsa, Daqous, Arabic Gulf Mix..vs bu baharat karisimlarina bir cogumuz yabanci geliyoruz mutlaka. Fakat yemeklerin icine girdigi zaman baharat severler icin guzel bir lezzet oldugunu soylemeliyim.

Ben sahsen, onbes/yirmi degisik baharat cesitlerini evde bulunduruyorum. Gerek cay icinde , gerek yemeklerde cok kullanmaya calisiyorum. Ayrica Tumeric isimli baharatin bizim icin cok faydali oldugunuda ogrendigim zamandan bu yana pilavalra, ve etli yemeklerede kullanmaya calisiyorum.

Tumeric hakkinda bilgi icin tiklayin ( ingilizce)
Garam masala Tarifi:
1 Bardak Kisnish tohumu
6 Yemek kasigi kimyon tohumu
2 Yemek kasigi KArabiber tohumu
2 Yemek kasigi karanfil
1 Yemek kasigi rezene tohumu
3 tarcin kabugu

Tavuk Masala Tarifi icin TIKLAYINIZ

Girit adasini bilirmisiniz? Evet giritlilerin cok populer bir sarmasi vardir ve bu sarma tahinlidir. Denemek isteyenler icin tarifimizi veriyoruz. Rahmetli annem kendi halalari ile guzel giritce konusurdu, ben ve kardeslerim yunan dilinden  hic ogrenmedik ama annemin yemeklerinde mutlaka girit kokusu olurdu.. 

Malzemeler:
Yarım kg salamura asma yaprağı
1 demet maydanoz
3 soğan
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
2 büyük boy kabak
3 domates
1 çorba kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı tahin
2 su bardağı pirinç
2 patates
Tuz

1.  Maydanoz ve soğanları temizleyip kıyın.
2.  Kabakları temizleyip rendeleyin.
3. Kabak, kıyılmış nane, maydanoz, soğan, kekik, kimyon, karabiber, pirinç, tahin ve 1 tutam tuzu bir kaba alıp elinizle iyice karıştırın.
4. Patatesleri soyup haşlayın. ( haslanmasa daha iyi ben haslamadan koyuyorum)
5. Asma yapraklarını akan suyun altında yıkayın. Kaynar suda 10 dakika bekletip süzün.
6. Yaprakların içine hazırladığınız dolma içini paylaştırıp sıkıca sarın. Patatesleri halka şeklinde dilimleyip tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine dolmaları dizin.
7. Bir buçuk bardak su ekleyip tuzla tatlandırın.Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp 25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.