Selamun Aleykum,

Yeniden ufacik bir selam verip gidiyorum gecen hafta icinde cok guzel sofralarda agirlandim ve lezzetli tariflerim var elimde tariflerini sirasi ile yayinlayacagim. Fakaat oncelik benim yaptigim buzlukda sakladigim pita lavas ekmeklerinden chisp. Cok lezzetli oldular arzu ettiginiz baharatlardan da elde edebilirsiniz ben simdilik kereviz kurusu aromali yaptim. Ayrica domatesli dip sos’umuz yazin yaptigim kosnervelerden bir tanesi.

Ev yapimi Dips

2 Adet kozlenmis patlican
5 Adet kozlenmis dolmalik kirmizi biber
6 Adet kirmizi domates
1 Adet haslanmis havuc
bir kac dis sarimsak
Tuz
Dag kekigi

Kozlenmis biberlerin cekirdeklerini cikartin ve , patlicanlari , haslanmis havucu rondodan gecirin ve parcalayin. Pure yapmaniza gerek yok ufak parcalara bolunmus olmasi yeterli. Bir caseye alin ve bekletin. Domateslerin kabuklarini soyun, minik minik dograyin. Tencereye alin ve suyunu cekmesine az kalaya kadar kaynatin. Bu asamada icine cekilmis diger malzemeleri ve rendelenmis sarimsaklari atin. Kekik ve tuz ile tatlandirin. Kalan suyuda cekinceye kadar hafif atesde karistirarak kaynatin. Konserve yapacak iseniz, sicak iken temiz kavanozlara doldurun ve ters cevirin. Bu sekilde 1 yildan fazla bekletebilirsiniz. Hemen tuketmek isterseniz sogudukdan sonra uzerine hafif sizma zeytin yagi gezdirin ve servis yapin.

Pita ekmegi chisp.

Kalmis pita ekmeklerini buzluga atiyorum ve gerektigi zaman az az cikartip degerlendirmeye calisiyorum. Bu tarifimizde yine kendi deneyimlerimden bir tanesi.

4-5 adet Pita ekmegi (lavas ekmek)
2 Yemek kasigi kurutulmus kereviz yapragi
2 Yemek kasigi kirmizi pul biber tozu (tatli)
1 Cay kasigi akrabiber
2 Yemek kasigi deniz tuzu
1 Turk fincani sizma zeytin yagi

Kemekleri ucgen sekilde kesin, hepsini derin bir kase icine alin ve birbirlerinden ayrilacak sekilde karistirarak havalandirin. diger yandan tum malzemeleri karistirin, yavas yavas ekmeklerin uzerine dokun ve yine havalandirarak esit sekilde baharatlanmalarini saglayin.
Firin tepsisine dokun ve elinizle duzeltin.  Buyuk tepsiye dokerseniz isiniz daha kolaylasir. Isitilmis firinda 10 dakika kurutun. ben biraz kahverengi sevdigim icin rengini koyulastiriyorum.  Sogudukdan sonra agzi kapali hava almayan kavanozda 2 hafta tutabilir istediginiz zaman servis yapabilirsiniz..

Afiyet olsun..

Kis gelmesi ile bu guzel  bal kabaklarida kendilerini gostermeye basladi, Ekim ayinda her yerde herkesin kapisinin onunde mutlaka turuncu renkli balkabaklarini gorebilirsiniz.

Kis hazirliklarininda bitmis oldugunun habercisi sanki. Bu yil cok bereketliydi Elhamdulillah. Biber salcasini da yapabildigime inanamiyorum. En cok ihtiyacimiz olan biber salcasi olmazsa olmazlardan.

En cok sevdigim bal kabagini doya doya tuketebiliyor olmamiz, resimde gordugunuz bu balkabagi degil diyeceksiniz fakat burada dedigim gibi cok cesit bal kabagi bulunuyor. Aslinda bu kabagin ismi “Butternut Squash” en cok ismi balkabagina yakin..

Turkiyede her yerde rastlanmayabilir, Izmirde de cok nadir olurdu ama eve geldigi zaman annem rahmetli borek ve balkabakli firinda bol sarmisakli yemegini yapardi Ismini hatirlayamiyorum suan..

Amislerin ulasim icin kullandiklari at arabalarini koylerine yaklastikca cok rastlayabiliyoruz, araba kullanmamalari da cok enteresan kisin kar’da bile kapali at arabalari ile geziyorlar. Koylerine yaklastikca yollarda atlarin atiklarina rasladigimda kendimi kendi koyumde gibi hissettiriyor..

Bende balkabaklarinin bollugundan yararlanip iki cesit Ravioli yapmayi planladim nasipse. Ilk tarifimiz herzaman yaptigimiz patatesli manti gibi. Fakat ikinci tarifimiz supriz..yakinda onun tarifinide vericem insAllah.
Bugun aslinda eriste yapalim diye kalkistik, cok sukur yaptik. Ben kabakla tatli yapacaktim ki kabak fazlaca kalinca ve gecen haftadan kalan cokelegi de degerlendireyim dedim.

Bu tarifimiz icin balkabagini soymak ve rendelemek kaynatmak yerine en pratik sekilde yine firinliyoruz. Firinlama islemi kabak icin en uygun yontem,  tabiki kabak ile yapacaginiz tarife bagli bu islem, cunki pure haline getirebileceginiz en kolay yontem bu..

Cevizli patlican ~ Relish çeşni

Incir Receli ~ Domatesli Aci biber tursusu

Bu yaz birde yaptigim bazi çeşni tariflerinden bahsetmek istiyorum, Amislerin yaptigi cetni biraz agiz tadiniza uygun olmayabilir, fakat ben seviyorum. Sandovic, hamburger, yada sosisli sandovicler arasina surebileceginiz cesitten çeşni hemde ev yapimi. Isterseniz siz sarimsak ve diger baharatlar ile zenginlestirebilirsiniz. Ben yaparken kereviz eklemeyi dusunuyorum belkide Arapsaci guzel yakisir.

Relish Cesni

3 Kilo Salatalık (soyulmamış, ince kıyılmış)
4 su bardağı Soğan (ince doğranmış)
2 su bardağı Yeşil Biber (ince kıyılmış)
1 Kırmızı Biber (ince kıyılmış)
1 / 2 fincan Asitleme Tuz
8 bardak su
1 çay kaşığı Hardal Tohumu
1 çay kaşığı Zerdeçal
2 su bardağı Sirke
4 su bardağı Şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yikanmis dogranmis sebzeleri derin bir kaseye alin uzerine tursu tuzunu ilave edin, kaynamis sicak suyu ilave edin ve  1/2 saat bekletin. Sonra suzun, suzulen sebzeleri bir tencereye alin, uzerine diger malzemeleri ekleyin. Kaynamaya basladiginda atesin altini kisin ve 1/2 saat kaynatin. Sicak iken kavanozlara doldurun, kavanozlarin agizlarini silin, kapagini kapatin ve ters cevirin. Soguguncaya kadar dondurmeyin. Kapak tutmus ise kavanozlariniz saglamdir uzun sure saklayabilirsiniz.

Balkabakli Ravioli

Hamur malzemesi:
3 Bardak un
2 Yumurta
Tuz / Alabildigi kadar su

Yumurtayi derince kaseye kirin, uzerine unu ilave edin tuz ve yogurmaya basladigin cok sert bir hamur oldugunu anlarsaniz su ilavesi ile kulak memesinden biraz sert hamur yapin. Uzerine islak bez ortun ve 40 dakika dinlendirin.

Ic malzemesi:

2 bardak  kabak puresi
1 bardak yagsiz beyaz peynir
1 Tatli kasigi kuru nane
1 Tatli kasigi tarhun otu ( kullanmaya bilirsiniz)
2 Yemek kasigi Arapsaci otu ( dereotu da olabilir)
2 Yemek kasigi maydanoz
1 adet buyuk boy kuru sogan
Tuz/pulbiber
2 Dis sarimsak
2 Yemek kasigi biber salcasi

kabagi bicak ile ikiye bolun, icinden cekirdekleri cikartin ve firin tepsisine kestiginiz yer asagi gelecek sekilde dizip (kabuklari ile beraber) 200D-400F firinda 25 dakika pisirin. Firindan alin sogutun, catal yardimi ile kabaklari bir kase icine alin ve catal ile pure yapin. Diger yandan soganlari kupkup dograyin, sizma zeytinyaginda kavurun. Kavrulan soganlari bir kenara alin sogutun, icine diegr malzemeler ile pureyi ilave edin.

Hamuru iki parcaya ayirin, acabildiginiz kadar acin manti yufkasi kalinliginda oldugunda caybardagi yardimi ile yuvarlaklar cikartin. Yuvarlaklarin iclerini doldugun ve diger yuvarlak uzerine gelecek sekilde kapatip kenarlarini bastirinki acilmasin. Kaynayan suda haslayin, diger yandan tavanin icinde biber salcasini sarimsak ile beraber kavurun bir cay bardagi su ilavesi yaptikdan sonra bu mantilari icine atip servis tabagina alin. Uzerine yogur dokup servis yapin.

Afiyet olsun..

Selamun Aleykum,

Malumunuz son zamanlarda siteye az zaman ayirdim, yeni bir komsu misafirimiz geldi onunla mesgul oldum, baya bir hizmet isteyen bir hanim efendi, birde hic birsey soylememesine ragmen her istedigini de yaptiriyor masAllah. Rabbim herkese nasip etsin, dusmanlarimin basinada versin Bu arada asinmadi , dunyaya yeni geldi hosgeldi.. Sumeyye bebek cok guzel masAllah.

Taze koy mantarlari..

Buraya tasindigimda R. ile tanistim o zaman yeni bebek bekliyordu.  Komsulugumz gunden gune daha  yakinlasti cok hos bir bayan saolsun cok cana yakin. Simdi artik evlerine minik Summeyye hanimda katilinca masaAllah cok tatli bir aile oldular. Rabbim ebeden hayirli evlat ihsan etsin Sumeyye kizimizi.

Bu arada ben neler yaptim, baya bir kosturmaca oldu ama tatli kosturmacalar. Cok yakinimda oldugu icin cat kapi birbirimize geldik gittik. Sumeyye ilk banyosunu bizim evde yapti, onun icin cok guzel yemekler yapalim dedik ama malesef kendi agiz tadina uygun sutten baska birseyimiz olmadigi icin ikramlarimiz hep kendimize oldu Izmir Kofte,  Tavuklu Pirinc corbasi, Slow Cooker da baharatli balik, Kepekli Pogaca, Tantuni, misafirlerimiz icin Kremali kadayif, Baklava, ismini sayamadigim bir cok guzel tariflerimiz oldu. Ayrica komsum da Lubnanli olunca onlarinda kendine ozgu yemek tarifleri vardi. Dolma, ve onlarin yogurmadan yedikleri sadece bulgur ve kiyma ile Cig koftesi. ( ben pek yiyemedim ama denemis oldum)

Attik o gunleride gorursek insaAllah Sumeyye hanimin eline kocaman bir domates verip sulari akitincaya kadar ustu basi kirletinceye kadar etrafida batirincaya kadar seyredecegim insAllah.  Yine aksamlari surf yaptim, bolca aldigim kirmizi soganlari nasil degerlendiririm diye de bir uzun aramadan sonra Kirmizi Sogan tursu’suna rastladim. Hem baharatlarida pek bir sevdigimden iyi sonuc aldim diyebilirim.

butun bu guzel sebzelerin fotograflarinida  burada acik pazar kuruluyor (cok sukur) hafta sonlari oradan cekmistim taze yumurtalardan , organik hersey mevcut .. suan kis mevsiminde olsakda bu sebzeleri gorup hasret gideriyorum, balkonumda yetistirecegim sebzeleri hatirlatiyor bana..

Burada balkonda hazirlayacagim taze baharatlarin yolunu gozluyorum fark etmisisnizdir . Ben gozledikce de kar yagdiriliyor !!herhalde bu gidisle bizim balkonumuzda pek birsey yetismeyecek anlasilan..Artik nasibimizde ne varsa insAllah.

Ufak ve minik Sumeyye kizimizin da bir resmini ekledim masAllah derseniz cok seviniriz.

Kirmizi Sogan tursu’su
Hemen yenilebilecek sekilde isterseniz soganlari hafif sicak suya atip cikartin. Bu tarifimiz 1 kavanozluk.

2 Bardak su
1/4 Bardak sirke
1 Tatli kasigi dere otu tohumu
1 Yemek kasigi dilimlenmis taze zencefil
1 tatli kasigi Anason tohumu
Tane karabiber
Taze dereotu yapraklari
1 Limon kabugu rendesi
1 Limon suyu
2-3 Adet Kirmizi sogan
Agiz tadiniza gore tuz
Kirmizi biber

Suyu kaynatin, uzerine butun malzemeleri atip altini kapatin. Soganlari dilimleyin kavanoz icine doldurun. uzerine sirkeli suyu dokup agzini kapatin ve kavanozu ters cevirin. Bir kac gune kadar tursunuz olacaktir. Hemen tuketmek isterseniz, yukarida belirttigim gibi soganlari sicak su icine atip cikartin suzun. Kavanoza doldurun. ertesi gunu tuketebilirsiniz..

Afiyet Olsun..

sonunda tarhanam kendini gostermeye basladi bana goz kirpip duruyor ve simdi tarhanamizin son asamalarina geldik demektir artik bir kac gun icinde tam eksiyip buzdolabina kaldirma zamani geliyor. Benim tarhana biraz sivi oldugunu dusundugum icin icine biraz daha un ekledim ayrica son olarak tuz. Dedigim gibi bu tarhanayi ilk defa bu sekilde kaldiracagim ama siz isterseniz kurutabilirsiniz. Burada mevsim sonbahar

Tarhanayi rahmetli annecigim nasil yapiyorsa bende o sekilde uyguladim, sadece icine tarhana otu yerine dereotu ekledim. Tarifi arasina diger arkadaslariminda yapmis oldugu farkli bir tarif de ilave ettim. Siz hangini uygun gorurseniz yapabilirsiniz. Ayrica ciflikden topladigim domatesler bir kac gun gunes de beklettim ki daha kirmizi olsun istedim. Tarhanayi kaynattikdan sonra rahmetli babamin en sevdigi yemek tarhana yemegi idi, bende onun yaptigi gibi tarhana sogudukdan sonra tabaga alip uzerine bir kasik yogurt ve kepekli ekmek ile yemeden edemedim. Cok lezzetli oluyor mutlaka deneyin.

Gecen gun  parkda bu guzel renkde yapraklari gorunce resimlemeden edemedim. Cok guzel renkelre burunmus bir sonbahar halen devam ediyor ve ben hergun balkondan baktigimda cok mutlu oluyorum. 

Ve birde sari biber tursusu kurdum, diger sitelerde biraz arastirma yaptim bir kac tarif vermislerdi bende ona gore kendi agiz tadimiza uygun sekilde hazirladim. Bazi arkadaslarimiz icine taze sogan yada maydanoz eklemislerdi ben icine sadece sarimsak koydum.

biberlerin rengarek olmasi ne kadar guzel degilmi? fotografin renkleri ile hic oynamadim ayni cektigim sekilde ekliyorum Cenab-i Hakk ne kadar guzel yaratmis masAllah, hem goze hitap ediyor hemde agiz tadimiza. Bende bu biberleri bazilarini dolmalik ayirdim ( sari ve kirmizi biberlerden de ayirdim ) ve bazilarinida kozlenmis biber tursusu kurdum. Barbunyalara  gelince onlari kabuklarindan cikartip hic yikamadan buzluk posetlerine doldurdum ve buzluga attim. 

Bahcede bir kac cesit kabakda vardi ben bu kabaklaridan aldim. Uzun kabak ile kabak tatlisi yapiyorum ama yesil kabagi nasil degerlendiririm bilmiyorum suan. Belkide farkli birseyler yapsam guzel olur diye dusunuyorum sizin bir fikriniz varsa yazarsaniz sevinirim.

Unutmadan gecen yazimda sizlere sedir-divan odasi yaptigimizdan bahsetmistim artik bir kac sey yerini bulmaya basladi. Henuz bitmedi tabiki ama bir kare sizlerle paylasmak istedim.

Henuz bitmedi, etekleri dikilecek. Belkide boyayabilirim henuz karar da veremedim.. Ama renkleri lila olarak sectim ki ferah olsun istedim..

Iki adet tarhana Tarifi veriyorum bir tanesi arkadasimin uyguladigi sekil digeri ise rahmetli annemin yaptigi usul. Ben annemin yaptigi usulden gittim, cunki taze nanem ve bir kac malzemem eksikti. 

Annemin usul tarhana :

Malzemeler

1 Kilo kirmizi biber
1 Kilo Domates
1 Kilo yogurt
1 Kilo un
1 Kilo sogan
tuz/ tarhana otu ( ben bir demet dere otu koydum)

Un ve yogurt haric tum malzemeleri dograyip bir tencerede kaynatin. Soganlarin pistigini anladiginiz zaman ocakdan alip ertesi gune kadar bekletin yada tam sogudugunu anladiginiz zamana kadar bekletin. Uzerine yogurt ve unu ilave edip civik bir hamur elde edin. Uzerini kaaptip 10 gun ilik bir ortamda bekletin, hergun karistin cunki kabaracak ayrica tuzu az ise miktarini ekleyin, cok civik olursa un ilave edin. On gunden sonra agzi kapatli bir dolap kasesine koyup buzdolabina kaldirin. Arzu ettiginiz zaman icinden 2-3 kasik alip su ile sulandirin.

Ikinci bir tarif :

Yogurdu için :
5 kilo yogurt
4 top dereotu
4 top taze nane
4 top maydonoz
2 top feslegen
10 adet sogan 
2 kilo domates 
1 kg kirmizi biber   
Yarim kg sivri biber
2 avuç tuz
 

Diger malzemeler:
7 kg un
1 kg domates salçasi
1 paket kimyon ( 50 gr )
1 paket pul biber ( 50 gr )
1 paket karabiber (50 gr )
Yas maya (42 gr yarisi)
 

Yapilisi :
Yogurdu için verdigim malzeme listesindeki yogurt ve feslegen saplari hariç diger malzemeleri robottan çekin ve bu karisimi yogurda ilave edip tuzunuda koyun. Iyice karistirip bir bidona bosaltin ve agzini kapatip 1 hafta bekletin. Daha sonra beklemis yogurda unu karabiberi pul biberi kimyonu salçayi ve suda erittiginiz mayayida ilave ederek karistirip iyice yogurun.  Tarhana hamurunuz hazir simdi bu hamuru bir bidonun yarisini dolduracak sekilde bosaltin ve agzini sikica kapatin. Tarhana kabaracagi için bidonun yarisi bos kalmali. 3-4 gunde bir tarhanayi karistirinki tasmasin.

Adresi isterseniz Buradan ulasabilirsiniz. Bu arada Pound’u 5.99$ belki indirim yapabilirler..

Lahana Sarma Tususu..ve ayni ic malzeme kullanarak Biberleride doldurmustum..

Diger yesil resimler icin devam diyelim..

Lahana Sarma tursusu..

1 adet Lahana ( ben bahceden aldigim icin yesil olanini aldim siz beyazla yapabilirsiniz)
1 Bas sarimsak
Lahananin ortasi ( lahananin ortasini kaynatmayin, ici icin kullanilacak)
Arzu ettiginiz kadar havuc
Yesil dolmalik biber – 4-5 adet
Sirke
Tuz
Kaynamis ilinmis su
kavanaoz

Lahanalari dolma yapar gibi haslayin ve sogutun. Diger malzemeleri havuc, sarimsak, lahanin ortas, (arzu ederseniz biraz daha fazla lahana kullanabilirsiniz) ortasi cikmis dolmalik yesil biber. hepsini robota atip cok ezilmeyecek sekilde rondodan cekin. Haslanmis yapraklara iki yemek kasigi kadar koyup bogca seklinde sarin, ve iplerle baglayin. Kavanozla doldurun, uzerine tuzlu ve sirkeli suyu ilave edin, kavanoz kapagini sicak suda kaynatin ve kapatin. 2 hafta sonra tursunuz hazir olacaktir..

Afiyet olsun..

Bu ay etkinlik sahibesi Mine ve o guzel mutfagindan bizler eyine yeniden yoresel yemeklerin tariflerini yayinlayacak. Ben Izmirli oldugum halde esimin yoresinden ve Arap sofralarindan tariflerle katilmak istedim, neden mi? Karadeniz yoresinin yemekleri hem saglikli hemde basit oldugunu dusundugum icin. Pratik yemekler isterseniz mutlaka Karadeniz yoresinin yemeklerini uygulamayi deneyin goreceksiniz cok pratik..

Cevizli Patlican Tursusu ve Isirgan Corbasi

Cevizli Patlican Tursus’nun tarifini Asya’nin sitesinden ulasabilirsiniz. Benim yaptigim cok harika oldu, gercekden herkes tarafindan begenildi, bu tarifi mutlaka denemelisiniz, yaz geliyor ufak patlicanlarda cikmaya baslayinca ne yapacaginiz simdiden belli..

Ilkbahar geldi ve ben gecen gun apartmanin bahcesinde olan ismini bilmedigim bir agacin ciceklerini ve penceremden yesil agaclarin yapraklarini resimledim. Ilkbaharin gelisi ile tabiki benimde alerjilerim cogaldi o ayri bir mesele!!!